出汁

• 读法: だし
• 罗马字: dashi
• 汉字拆解: 出 (de/shutsu) — to come out; 汁 (shiru/jiru) — juice, broth, liquid
• 发音: /da.ɕi/

含义

出汁；日式高汤；由昆布、鲣鱼花或干鱼制成的富含鲜味的汤底。日本料理的基础风味底料。

指日本烹饪核心清汤的名词。最常见的种类有昆布出汁（海带）、鲣节出汁（鲣鱼花）和煮干出汁（小杂鱼干）。出汁を取る（熬制出汁）是基本烹饪技能。比喻性地，出汁にする意指将某物作为借口或方便的托辞加以利用。

例句

1. 昆布と鰹節で丁寧に出汁を取ると、味噌汁の味が格段に変わる。 用昆布和鲣鱼花仔细熬制出汁，味噌汤的味道会大为改观。
2. この料理の深みは、長時間かけて煮出した出汁によるものだ。 这道料理的深厚味道，正是来自长时间慢煮的出汁。
3. 市販の出汁パックを使えば手軽に本格的な風味が出せる。 使用市售的出汁包，即可轻松做出正宗的风味。

用法指南

语境: cooking, Japanese cuisine, daily life

语气: neutral

起源与历史

From 出す (dasu, to draw out) — the process of extracting flavour and umami from ingredients into water. The character 汁 (shiru) means broth or liquid.

文化背景

时代: Ancient–Modern

世代: All ages

社会背景: Universal