出汁

• 읽는 법: だし
• 로마자: dashi
• 한자 분석: 出 (de/shutsu) — to come out; 汁 (shiru/jiru) — juice, broth, liquid
• 발음: /da.ɕi/

뜻

다시; 일본식 육수; 다시마, 가쓰오부시, 말린 생선으로 만드는 감칠맛 풍부한 국물. 일본 요리의 기본 맛 바탕.

일본 요리의 중심에 있는 맑은 육수를 가리키는 명사이다. 가장 흔한 종류는 다시마 다시인 kombu dashi, 가쓰오부시 다시, 작은 말린 생선으로 만드는 니보시 다시이다. 出汁を取る, 즉 '다시를 내다'는 기본적인 요리 기술이다. 비유적으로 出汁にする는 무언가를 단순한 구실이나 편리한 핑계로 이용한다는 뜻이다.

예문

1. 昆布と鰹節で丁寧に出汁を取ると、味噌汁の味が格段に変わる。 다시마와 가쓰오부시로 정성껏 다시를 내면 된장국 맛이 확연히 달라진다.
2. この料理の深みは、長時間かけて煮出した出汁によるものだ。 이 요리의 깊은 맛은 오랜 시간 우려낸 다시에서 나온 것이다.
3. 市販の出汁パックを使えば手軽に本格的な風味が出せる。 시판 다시 팩을 쓰면 손쉽게 본격적인 풍미를 낼 수 있다.

사용 가이드

맥락: cooking, Japanese cuisine, daily life

어조: neutral

기원과 역사

From 出す (dasu, to draw out) — the process of extracting flavour and umami from ingredients into water. The character 汁 (shiru) means broth or liquid.

문화적 배경

시대: Ancient–Modern

세대: All ages

사회적 배경: Universal