出汁

• Lectura: だし
• Romaji: dashi
• Desglose de kanji: 出 (de/shutsu) — to come out; 汁 (shiru/jiru) — juice, broth, liquid
• Pronunciación: /da.ɕi/

Significado

Dashi; caldo japonés; caldo rico en umami elaborado con alga kombu, copos de bonito seco o pescado seco. La base de sabor fundamental de la cocina japonesa.

Sustantivo que designa el caldo claro en el corazón de la cocina japonesa. Los tipos más comunes son el dashi de kombu (alga), el dashi de katsuobushi (copos de bonito) y el dashi de niboshi (pescado pequeño seco). 出汁を取る (preparar dashi) es una habilidad culinaria fundamental. En sentido figurado, 出汁にする significa usar algo como mero pretexto o excusa conveniente.

Ejemplos

1. 昆布と鰹節で丁寧に出汁を取ると、味噌汁の味が格段に変わる。 Cuando preparas el caldo con cuidado usando alga kombu y bonito seco, el sabor de la sopa de miso cambia radicalmente.
2. この料理の深みは、長時間かけて煮出した出汁によるものだ。 La profundidad de sabor de este plato se debe al caldo cocido a fuego lento durante mucho tiempo.
3. 市販の出汁パックを使えば手軽に本格的な風味が出せる。 Usando bolsitas de dashi comerciales, puedes conseguir fácilmente un sabor auténtico.

Guía de uso

Contexto: cooking, Japanese cuisine, daily life

Tono: neutral

Origen e historia

From 出す (dasu, to draw out) — the process of extracting flavour and umami from ingredients into water. The character 汁 (shiru) means broth or liquid.

Contexto cultural

Época: Ancient–Modern

Generación: All ages

Contexto social: Universal