旨味

• 读法: うまみ
• 罗马字: umami
• 汉字拆解: 旨 (uma) — delicious, tasty | 味 (mi) — taste, flavour
• 发音: /ɯ.ma.mi/

含义

鲜味；醇厚的味道；利润或好处；某事物令人心动的精华。

在烹饪意义上，'旨味'是第五种基本味觉（与甜、酸、咸、苦并列），现已被国际社会普遍认知为'umami（鲜味）'。比喻上，'旨味がある'意为某事有好处或优势；'旨味がない'意为某事不值得付出。比喻用法在商业及日常对话中十分常见。

例句

1. 昆布と鰹節の組み合わせが、だしに深い旨味を与える。 昆布与柴鱼片的搭配，赋予了高汤深厚的鲜味。
2. この取引には双方にとって旨味があると、交渉担当者は判断した。 谈判负责人判断，这笔交易对双方都有利可图。
3. 旨味の少ない仕事ばかり任されて、彼はやりがいを失いかけていた。 总是被分配油水不多的工作，他渐渐失去了工作的成就感。

用法指南

语境: cooking, business, everyday life, gastronomy

语气: neutral

起源与历史

Compound of 旨 (uma/shi) meaning 'delicious, tasty' and 味 (mi) meaning 'taste, flavour'. The word was later adopted into English as 'umami' following the identification of glutamate receptors by Japanese scientist Kikunae Ikeda in 1908.

文化背景

时代: Modern

世代: All ages

社会背景: Universal